Ser vegetariano ou vegano não significa abrir mão dos prazeres alimentares e dos pratos tradicionais da nossa culinária, em sua maioria com carne. Para isso basta substituir os ingredientes de origem animal por outros de sabor similar, ou que cumpram a mesma função na refeição. Engana-se que o gostinho da feijoada deve-se exclusivamente à presença da carne. Um feijão temperado com ervinhas e outros ingredientes pode ser bastante parecido com a feijoada tradicional. Mas ainda assim é possível questionar: qual a necessidade da culinária vegana/vegetariana ser idêntica à culinária carnívora? Necessidade nenhuma! Devemos buscar a autonomia de nossa culinária sem tomar a carnívora como referência, como algo que deve ser sempre imitado ou almejado. Nossa culinária não deve ser secundária ou derivada, mas algo novo e independente. Mas para quem sente saudades dos pratos tradicionais, consumidos desde a infância, que remetem a memórias afetivas, à boas sensações e outras reminiscências, não há por que condenar o desejo de reproduzi-los em sua versão vegetariana. É totalmente compreensível. A partir dessa pequena reflexão resolvemos fornecer hoje a receita de uma feijoada vegetariana completa, sem nenhum produto de origem animal e deliciosa!
VAMOS A RECEITA.
Receita pela chef Paloma Santanna
Feijoada Vegetariana
500 mlde feijão Preto cozido
1 xícara de Vagem
1 uni de Alho poró
1 Cenoura fatiada em rodelas
5 Dentes de alho picados
4 Colheres de sopa de Azeite
1uni Berinjela picada em cubos
1 uni Nabo fatiado em rodelas
1xicara de provolone picado (para vegana substituir por tofu defumado)
5 folhas de louro
Sal
Modo de preparo :
Frite em 2 colheres de azeite 1/2 cebola , 2 dentes de alho, junte o alho poró, a cenoura e refogue. Acrescenta a Pimenta do Reino e as Folha de louro e o sal até aromatizar.
Adicione a vagem em cubos e refogue junto com os temperos. Acresecente o feijão ja cozido e deixe por 10 minutos. Caso seja necessário adicione um pouco mais de água.
Após adicione a berinjela, o nabo e deixe apurar o sabor por 5 minutos
Prove e vá acertando os temperos a seu gosto.
Desligue o fogo e acrescente o provolone.
Comments