Tartare, um prato literalmente bárbaro!
O Steak Tartare – cujo pomposo nome revela-se num simples e fácil picado de carne crua somado a ingredientes cariados, teve origem deste na prática culinária medieval popular entre as tribos guerreiras dos tártaros, na Mongólia, que abatia o gado que pastava nas estepes e que, por ter uma carne de baixa qualidade, acabava sendo picada para torná-la mais palatável e digestível aos bárbaros. Evidentemente que o nome não era esse e nem possuía o requinte do steak tartare dos tempos atuais. Na Alemanha do século XVI foi introduzido alcaparras e gema de ovo, e consumido nas classes mais pobres. A moda do steak tartare tornou-se popular após a Segunda Guerra Mundial, principalmente na França: o então hambúrguer americano passou a ser servido com uma gema de ovo crua acompanhado de alcaparras, cebola e salsa. A receita é muito fácil de preparar e tem um sabor inconfundível. O ideal é prepará-lo com filé mignon, lagarto ou coxão mole, picados à faca, cuja carne é mais leve e fácil de limpar no que tange a gorduras e fibrosidades.
VAMOS A RECEITA.
Receita pela chef Paloma Santanna
Tartare de filé mignon.
300 g de filé mignon
1un cebola pequena
1/2 limão
50 g de alcaparras
1/2 picles
30 g maionese
Cheiro verde a gosto
Sal, Pimenta do Reino a gosto
Acompanhamentos:
Salada de folhas verdes, pão tostado
Modo de Preparo:
Corte o filé mignon em brunoise e reserve, corte a cebola o picles e as alcaparras e reverse.
Adicione um pouco em um recipiente a maionese,cebola,alcaparras e os picles reservadas e tempere com sal, Pimenta do Reino, cheiro verde a gosto e meio limão
Em um outro recepiente adicione junto com o filé mignon servi uma salada Verde e um pão tostado.
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